زیتون تلخ زیتون تلخ درختی است خزان شونده با رشد متوسط و سایه‌انداز چتری. کمتر دچار آفت شده اما آفت آن شته می‌باشد. در فصل تابستان یک‌مرتبه گل‌های ریز بنفش روی شاخه‌های آن پدیدار می‌شود. که در آخر تبدیل به بذر درخت می‌شود. رشد آن متوسط و ارتفاع آن خیلی زیاد نمی‌باشد. بسیار مقاوم به کم‌آبی و شوری و گرمای هواست. تکثیر آن از طریق بذر می‌باشد.